HAUT CAILLOU  

                                        UN DELICIEUX VIN

 à déguster avec

une soupe aux cailloux ! 

La soupe au caillou est une soupe paysanne traditionnelle française, où un caillou est ajouté pendant la cuisson.  

La cuisson étant maintenue à petit feu, le galet est en perpétuel mouvement et agit comme un pilon qui écrase les différents composants de la soupe, en affinant la texture et en répartissant les sucs.

Cette soupe cuit très longtemps sur le coin d'une cuisinière, et le caillou, agissant en accumulateur de chaleur, maintient une température efficace en écrêtant les pics de température, sur un long terme. La soupe au caillou est servie comme un retirage, potage, légumes et viande servis séparément, agrémentés le plus souvent de crème fraiche

 Ce mode d'élaboration a été longtemps utilisé dans la vallée de la Moselle en amont d'Epinal.

RECETTE

Pour 6 personnes :

• 5 litres de bouillon de volaille (5 litres d'eau et 8 tablettes de bouillon instantané)
• 75 g de carottes en dés
• 30 g de navets en dés
• 100 g d'oignons en rondelles
• 100 g de blancs de poireaux coupés
• 30 g d'échalote
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 100 g de champignons de Paris coupés
• 50 g de cresson effeuillé
• 1 tomate épépinée
• 1/2 coeur de laitue lavé et haché
• 75 g de haricots verts
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café d'estragon
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à café de ciboulette
• 1 cuillère à café de cerfeuil
• 1/4 de litre de crème fraîche
• sel, poivre
• indispensable : 1 caillou plat , de 10 cm de diamétre environ, pas trop lourd, correctement nettoyé

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 300 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 330 mn

 Mettre le caillou au fond de la marmite.
Mettre le bouillon puis ajouter tous les ingrédients.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons
Le caillou, sous l'action de l'ébullition, va taper au fond de la marmite et écraser peu à peu les légumes qui seront comme mixés et lieront le potage.
Il faut obtenir environ 2,5 litres de soupe